济宁街边小吃受馅饼店排挤:生意惨淡亟需转型

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月11日

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  济宁街边小吃受馅饼店架空:生意暗澹亟需转型

  来历:济宁晚报

  2014-02-21 10:55

  环节词:济宁 街边小吃 馅饼店

  以前,每到春节事后,街边小吃的价钱总要向上涨一涨,一个夹饼从1.5元涨到5元,5毛钱一碗的咸汤一般也涨上2块钱。而今,记者查询拜访发觉,济宁城区的数条小吃街,除了用餐高峰期陌头还有些人气,其...

  原题目:当街边小吃赶上“正轨军”:生意暗澹亟需转型

  以前,每到春节事后,街边小吃的价钱总要向上涨一涨,一个夹饼从1.5元涨到5元,5毛钱一碗的咸汤一般也涨上2块钱。而今,记者查询拜访发觉,济宁城区的数条小吃街,除了用餐高峰期陌头还有些人气,其余时间生意十分暗澹。“此刻,街边小吃的生意让几家连锁馅饼店架空得厉害。”小吃摊运营者告诉记者,在合作重压下,很多小吃摊或易主或寻求新出路。

  小吃街生意“日就衰败”

  入冬后,浩繁小吃摊关门、易主

  对于良多年轻人特别外埠来济打拼的人来说,家是个睡觉的地儿,很少动火做饭,而一日三餐在外面吃曾经成了一种习惯。对于这群人,每到饭点儿就会头疼不已:去哪里吃饭?贵的不舍得吃,廉价的吃腻了。天气适宜的时候,不妨蹲坐路边喝碗豆腐脑、吃个夹饼,可是在冻到手都伸不出来的冬天,就有些“享福”了。

  这几年,济宁城区的“馅饼店”越开越多,大多曾经深切社区内部,成为上班族、学生族甚至百口会餐的好去向。

  与馅饼店的火爆构成明显对比的是,小吃街在入冬后的生意却差了良多。昨日半夜,记者来到红星小区小吃街,在一家菜煎饼摊前有三四个顾客,说不上很忙。“比来几个月生意不断都欠好,比拟前几年差远了。以前,我一天最多能卖300多个菜煎饼,此刻也就100多个。”当问起小吃摊的生意时,菜煎饼摊老板对记者说,“总体来说,此刻的小吃街就是没人气儿。虽说菜煎饼从每个4元涨到5元,可是总利润却大不如前。”

  在红星小吃街,良多摊贩因撑不下去,干了不到一个月就关门、易主了。据一家麻辣烫摊主回忆,年前他旁边开了一家卖烤饼的小摊,运营品种涉及牛肉饼、猪肉饼、豆沙饼等,可是老板设摊当前生意不断很差,一天的流水以至不足100元,底子无力领取昂扬的摊位费,再加上牛肉、红豆价钱飙涨,摊贩干了不到一个月就让渡了。据引见,诸如如许的例子,在良多小吃街里不竭上演,什么中式披萨饼、鸡肉手卷等,都是小吃街里的“短寿将军”。

  小吃街未便宜,馅饼店清洁实惠品种多

  虽然,小吃街是时下较为经济实惠的就餐场合,可是不少市民仍是发觉,在小吃街吃饭越来越未便宜。一个加鸡蛋的菜煎饼6元、一个猪肉馅肉盒6元、一碗豆腐脑2.5元、一串羊肉串2元、一碗米线元了!良多市民发觉,两人结伴去喝豆腐脑,随便要点炸串,一顿饭算下来都要四五十元,别说馅饼店,以至比在肯德基吃都贵!

  记者随后来到红星路上一家出名馅饼店,两层楼的店面装修颇为奢华,空调开放、地面清洁还配有洗手间,办事员穿戴整洁还戴着口罩,就餐情况能够说比洋快餐还好。再看看这里的消费程度,记者随即采访了几组客人,一人花销在15元摆布,两人就餐的总餐费多在20元至30元之间,一家四口也不外60元,能够说是相当实惠。“此刻,我是这家馅饼店的忠诚顾客。要说有多忠诚,能够说是一日三餐就离不开它了!”家住国翠城的张阿姨告诉记者,“我本年57岁了,是从农村来给儿子带孩子的。以前,别说做饭,我连馒头都本人蒸,由于省钱还清洁。直到我发觉了这家馅饼店,不只清洁,花销也不大。说实话比在家做饭省时省力,所以就常常来吃。”

  在采访中,良多市民暗示,此刻在家做饭也不省钱,买条鱼20多元、买只鸡30多元、买块排骨更是40多元,还得回家忙活半天,同时大饭馆太贵(还油),不如来这种情况好、口胃佳的中式快餐店。

  馅饼店为啥比陌头小吃廉价

  面食“亏蚀赚人气”,炒菜、汤水才是“赔本之本”

  前面,记者写到连锁馅饼店一些食物价钱的实惠程度,是良多街边小吃无法等到的,这是为什么为啥店面奢华、雇员浩繁的馅饼店还会廉价?一家小吃摊运营者道出了玄机。“这些连锁的快餐店,人家赔得起!它们大多运营品种普遍,不只有花腔面食,更有汤水、炒菜甚至羊汤、生果沙拉。所以,它们必必要有几种食物低价以至赔钱来吸引客源,再靠其他产物赔本,和超市运营是一个事理。”琵琶山核心街内某小吃摊主告诉记者,“搞小吃的都晓得,汤水与炒菜的利润是最大的,而面食的利润是相对较低的。

  拿馅饼店来说,一碗皮蛋瘦肉粥卖到3.5元,而一个牛肉馅饼也卖3.5元,而两者的成底细差十倍不足。”这位老板给记者算了一笔账:此刻,市场上一斤牛肉馅儿最廉价要20元,猪肉馅也得10元,而馅饼店里,每个馅饼的肉馅至多要2两摆布,也就是一个牛肉馅饼仅是肉馅的成本至多4元摆布,还不算面粉、食用油、葱姜调料的费用,卖3.5元铁定赔钱;再说说馅饼店的胡萝卜锅饼,每个售价1元,主材料胡萝卜、鸡蛋、粉丝、黑木耳,哪个都未便宜,也得赔钱。“可是,大大都的客户去馅饼店吃饭,不会只点面食,会顺带买汤水、炒菜,这部门的利润大的惊人。例如,店里卖2元一碗的豆乳,小吃街最多卖1元钱,成本更是不到3毛钱,要晓得此刻一斤干黄豆才3元钱,一斤黄豆至多能打出来10碗豆乳。”所以,低价走量、分析运营才是馅饼店盈利的法宝,也是应对动辄几万以至十几万元房租、人员工资的“窍门”。

  售价过高,跨越快餐店消费均价

  为何这些小吃摊没有保存下去?记者从周边的摊贩的阐发中找到了谜底。

  一是运营品不合适济宁人胃口;

  二是售价过高,曾经跨越快餐店的消费均价;

  三是与大型快餐店运营重合。

  例如前文中提到的烤饼店,老板售卖的牛肉馅饼售价3元,虽然比连锁馅饼店里廉价5毛钱,可是质量却大打扣头。“人家馅饼店里的牛肉饼,至多得三两馅子,可是他家也就一两半。这不克不及怨他,牛肉馅太贵了,馅饼的肉多了,必定要赔钱。”

  小吃街“一片冷僻”

  小吃也要“转型升级”

  低价走量、分析运营,“转型”势在必行

  前面引见了很多街边小吃与以馅饼店为代表的中式快餐的运营现状,能够说,街边小吃面对合作已是不争的现实,但这不料味着它的市场地位会在短期内消逝殆尽,反而有良多小吃摊的生意越来越好,这不得不说与他们的“转型升级”亲近相关。记者在采访中发觉,良多出名小吃店扩大了运营范畴,也推出了快餐形式的炒菜、汤水,而一些本来“坐马扎儿的地摊儿”也增设了高脚桌椅,供分歧需求的顾客利用。

  当然,软件升级的同时,硬件也得升级,这就是食物卫生问题。已经的小吃街,用脏乱差来描述一点也不夸张,垃圾乱放、摊位乱占的现象很是凸起。现在的小吃街,在摊位费飙涨的同时,是就餐情况的大为改善,以及办事立场的提拔。当然,在这此中,也有不少摊主从“游击队”转战“按照地”,由本来的街边地摊起身逐步租赁店面,从家族生意到雇佣伙计,以特色食物为安身底子,不竭扩大运营品种,以应对越来越激烈的市场所作。

  借助互联网带动消费

  对于餐饮业而言,该当与挪动互联网相融合,才能找到更好的出路。目前从行业成长的趋向来看,该当是需要越做越专,如做小吃的就特地运营小吃品牌,运营暖锅店的就该当在暖锅上下功夫,餐饮企业可借助挪动互联网这一平台专注于品牌运营,加速线下财产与线上互动的融合,以多样性、个性化的互动方案带动消费,提拔企业消息化办理程度。 公共餐饮业转型升级的趋向愈加较着,如处所小吃、暖锅店等,在挪动互联网范畴的消费群体,无论从其消费程度仍是消费模式来看,都具有公共性、遍及性的群体特征。

  定位中低端消费市场的普通化餐饮在转型升级过程中,若是可以或许用好挪动互联网这一平台,无论是实现更精准的营销、提拔消费者的回头率或者是为顾客供给间接的客服办事,这些转型升级过程中的问题都可以或许获得完满处理。

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  [义务编纂:董晓爽、鲍荷花]

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